现在油坊炒锅从外观结构上来分有滚筒炒锅和平底炒锅。那么哪种炒锅好用呢？今天浅谈下我自己的看法。

先看看我们古代劳动人民炒制油料用的什么锅具呢？关于炒料，《天工开物》里面记载详细。“凡炒诸麻菜籽宜铸平底锅，深止六寸者，投子仁于内，翻拌要勤，若釜底太深，翻拌疏慢，则火候交伤，灭丧油质，炒锅亦斜安灶上，与蒸锅大异”。

大体意思就是是用于炒油料的炒锅用的是铸铁倒制，平底炒锅并不是和现在一样，是椭半球的，与家里炒菜的锅差不多，深18公分（那个时候一寸等于3公分），把油料放进去以后要快速翻炒。如果锅太深，翻炒速度慢了，就会把油料炒糊，破坏了油的香味和质量。炒锅要斜着安装方便出料，蒸桶不能和炒锅一样安装，要平着。

看来我们古代榨油炒料用的就是平底敞口锅，只是由于技术上的匮乏与现在平底炒锅有区别，敞口设计方便观测油料，也方便散水汽。如今我们榨油电磁平底炒用的是特殊定制刀具，很好的解决了炒料翻炒问题

现在市面上平底炒锅加热方式不同有传统的柴火灶平底锅，导热油平底锅以及电磁平底炒锅。从环保安全的角度出发，电磁平底炒锅较为好。明火加热方式的炒料更考验榨油佬的技术以及火候的大小，炒料均匀度也劣于电磁平底炒锅。而电磁平底炒锅设备比较智能化，环保，以及让榨油坊环境也更加舒适。锅底温度以及油料炒制温度可根据工艺自由设定，搅拌刀刀速也可以调节，适合不同油料的翻炒。性能温定，耐用实用。